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鵝肝的做法美味鵝肝在家就能做

时间:2019-05-02 09:03:34 来源:互联网 阅读:0次

鵝肝是人們喜愛吃的食物之一,味道鮮美營養豐富,多吃鵝肝能夠對自己的肝有一定的滋補作用,對身體有很大的好處,那么大家知道鵝肝的做法嗎鵝肝怎樣做比較好吃呢下面就為大家介紹一下鵝肝的營養價值。

香煎鹅肝

材料

鹅肝,盐,面粉,红酒,苹果,糖,葡萄汁,柠檬汁。

做法

1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会,再取出扑上面粉,平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。

2.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁)。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少量柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。

陈年花雕蒸法国鹅肝

材料

法国鹅肝100克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。

做法

1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。

2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。

3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。

小窍门特点

香味浓郁。

创意

蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味,还完好地保存了其营养价值。

脆皮法国鹅肝配珍菌

材料

法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。

做法

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水份,表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至8成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

小诀窍特点

外酥脆里鲜嫩。

创意

鹅肝裹上糯米粉煎制,外酥脆里鲜嫩,还可更好得保留鹅肝的香味。

法式皇家鹅肝

材料

上好肥鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适当。

做法

1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。

2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。

3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,用时蔬配盘装潢即成。

创新说明

此菜用调酒的技法制成味汁,简单实用。

小诀窍特点

软嫩适中,鲜香可口。

瓦片鹅肝

材料

鹅肝350克,红辣椒粒5克,洋葱粒5克。调料:特制酱料4克,孜然粒1克,盐1克,味精2克,花雕酒5克,红油5克,香油1克,生粉3克,蚝油3克,色拉油25克。

做法

1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀,入开水锅中汆5分钟至熟。

2、锅放油烧至六成热,下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香,加鹅肝,淋花雕酒,急火快炒两下,淋上红油和香油,装入提前烧热的瓦片中便可。

鹅肝牛柳配黑菌汁

材料

牛里脊肉200克 鹅肝150克,土豆(黄皮)50克,小麦面粉15克,牛奶50克,百里香3克,洋葱(红皮)20克,黑菌35克,红葡萄酒15克,盐3克,胡椒2克,白酒5克。

做法

1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;

2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;

3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟;

4. 用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;

5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁;

6. 装盆时,将鹅肝放在牛柳上淋上黑菌汁。

煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁

材料

鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁。

做法

(1)鹅肝批去筋络,切成厚片,用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。

(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加净水调成芥末汁;用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。

(3)鹅肝放入煎盘,用中火煎至成熟。

(4)鹅肝装盆,配以面包粒,淋上芥末汁和白兰地汁。

结语:以上就是蜗牛养生为大家介绍鹅肝的做法全部内容,相信大家在看完全文以后已经了解了怎么制作出美味的鹅肝了吧,介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

鹅肝是人们爱好吃的食物之一,味道鲜美营养丰富,多吃鹅肝能够对自己的肝有一定的滋补作用,对身体有很大的好处,那么大家知道鹅肝的做法吗鹅肝怎样做比较好吃呢下面就为大家介绍一下鹅肝的营养价值。

香煎鹅肝

材料

鹅肝,盐,面粉,红酒,苹果,糖,葡萄汁,柠檬汁。

做法

1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会,再取出扑上面粉,平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。

2.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁)。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。

陈年花雕蒸法国鹅肝

材料

法国鹅肝100克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。

做法

1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。

2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。

3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。

小诀窍特点

香味浓郁。

创意

蒸的技法不但使鹅肝保留了本味,还完好地保存了其营养价值。

脆皮法国鹅肝配珍菌

材料

法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。

做法

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

小窍门特点

外酥脆里鲜嫩。

创意

鹅肝裹上糯米粉煎制,外酥脆里鲜嫩,还可更好得保留鹅肝的香味。

法式皇家鹅肝

材料

上好肥鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量。

做法

1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。

2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。

3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,用时蔬配盘装潢即成。

创新说明

此菜用调酒的技法制成味汁,简单实用。

小诀窍特点

软嫩适中,鲜香可口。

瓦片鹅肝

材料

鹅肝350克,红辣椒粒5克,洋葱粒5克。调料:特制酱料4克,孜然粒1克,盐1克,味精2克,花雕酒5克,红油5克,香油1克,生粉3克,蚝油3克,色拉油25克。

做法

1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀,入开水锅中汆5分钟至熟。

2、锅放油烧至六成热,下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香,加鹅肝,淋花雕酒,急火快炒两下,淋上红油和香油,装入提前烧热的瓦片中即可。

鹅肝牛柳配黑菌汁

材料

牛里脊肉200克 鹅肝150克,土豆(黄皮)50克,小麦面粉15克,牛奶50克,百里香3克,洋葱(红皮)20克,黑菌35克,红葡萄酒15克,盐3克,胡椒2克,白酒5克。

做法

1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;

2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;

3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟;

4. 用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;

5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁;

6. 装盆时,将鹅肝放在牛柳上淋上黑菌汁。

煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁

材料

鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁。

做法

(1)鹅肝批去筋络,切成厚片,用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。

(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加净水调成芥末汁;用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。

(3)鹅肝放入煎盘,用中火煎至成熟。

(4)鹅肝装盆,配以面包粒,淋上芥末汁和白兰地汁。

结语:以上就是蜗牛养生为大家介绍鹅肝的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已了解了怎么制作出美味的鹅肝了吧,介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶忙动手试试吧。

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