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上海GOGA随性美味无国界料理图天下美食

时间:2019-06-14 18:45:32 来源:互联网 阅读:0次

上海GOGA 随性美味无国界料理 (图)天下美食资讯

充满未知惊喜的无国界料理

要不是 GOGA 的老板 Brad 打算 4 月在教育会堂顶楼再开一家分店,这个岳阳路口的店门算得上是上海小的西餐馆子了。这里只能容得下一个烧烤料理台和五张桌子,坐满了也不过 15 个客人。除了店门小以外,GOGA每晚可以翻桌次,也算得上是上海西餐馆子里的奇景。

不过这一切都不影响这家小馆的名望。老板兼主厨Bradley Turley曾经师从着名美籍日本厨师Roy Yamaguchi——这位以融合欧洲烹饪技术和亚洲风味而出名的大厨,可说是Fusion料理界的前辈。Brad跟随Roy八年之后便来到上海工作,曾在外滩三号New Heights、239、MAYA墨西哥餐厅等地方担任主厨。简单地说,Brad做的就是Fusion菜,他自己在菜单底部注解为:Cosmopolitan Cuisine国际都会美食。

GOGA的菜不多,菜单正反面就完了,分类也按Brad自己的喜好来:Fins(小食)、Fields(蔬菜类)、Flesh(肉类、鱼类)和Finishing Touches(一击,相当于“甜品”)。每一栏的下面多也就5道菜。虽然菜品数量不多,但却能从菜名下注解的条目里看到来自世界各地的调味料:芥末、枫糖浆、椰奶、墨西哥辣椒、味噌、白松露油等,听起来就感觉有点奇怪,不过味道上却完全可以征服挑剔的食客。

舒适的餐厅布置

前菜Sizzling Snapper Sashimi,是在鲷鱼鱼生上铺上几缕姜丝、一些小红辣椒圈,再用滚热的橄榄油往上一浇成半熟,再洒点白松露油。这道类似的菜初就是Brad的师傅在纽约名餐厅Nobu工作时发明的,据说是为了照顾不惯鱼生的老外,Brad又在自己的版本里加入了一些本地调味料,比如姜丝、本地小红辣椒什么的,有时还会根据时令变换鱼的种类。另一道前菜“Misson District”style Shrimp Cocktail(Misson District是旧金山一条自发形成的热门的餐厅酒吧街)里头有两种虾,用了墨西哥辣椒Chipotle,酸酸甜甜很有异域风情,也讨本地人欢喜。

诱人精致的海鲜美味

主菜中的Miso Broiled Black Cod 味噌银鳕鱼是每桌必点的招牌菜,其中用Truffle Kabayaki(松露鳗鱼酱)腌制过的黑鳕鱼柔美肥腴,底下浓绿的酱汁是刁钻古怪的毛豆酱,如果不开口问侍应,根本无法准确地判断出酱料的成分。近去的一次,Brad即兴发挥了一道牛排,酱汁里有枫糖浆和芥末,还有日本的柚子汁,很好地将酸、甜、辣平衡,配合牛肉的味道,在座的人人叫好。

GOGA是“Golden Gate Bridge”(加州金门大桥)的缩写,这种剪切式地取名方式真是很像Brad本人的烹饪手法——裁剪+拼贴。吃过一次你就会深深明白:这个爱吃的美国厨子放在菜单的食物其实就是他自己的味道,这些味道天南地北、天马行空。另外,酒单和菜单的分量一样,其中的葡萄酒大部分来自美国加州和新世界,80% 都可杯卖,价格都在 元之间,目的是为了让大家没事多喝几杯。

不过说到底,GOGA就是一间给三五知己们吃好喝好的轻松邻家小馆,如果吃饱喝足意犹未尽,走出GOGA,你还可以在昔日的法租界里找个地方再来第二轮。

GOGA

人均:250元

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